Gâteau Mojito épinards
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 5 heure 15 minutes
Portions : pour 10-12 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit
- Farine : 200 g
- Épinards : 200 g
- Levure chimique : 10 g
- Œufs : 2
- Sucre : 170 g
- Huile végétale (sans odeur) : 160 g
- Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe
- Zeste de citron vert : d’un citron
Crème citron vert-menthe
- Crème (33 % de matière grasse) : 50 g
- Eau de menthe : 18 g (préparer en infusant de la menthe dans de l’eau bouillante, puis filtrer)
- Jus de citron vert : 18 g
Crème d’assemblage
- Fromage à la crème : 425 g
- Sucre glace : 125 g
- Crème (33 % de matière grasse) : 140 g
Pour la couverture extérieure
- Fromage à la crème : 280 g
- Beurre (température ambiante) : 120 g
- Sucre glace : 90 g
- Gélatine en feuille (160 bloom) : 2,5 g
- Beurre de cacao : 5 g
- Chocolat blanc : 73 g
- Beurre (température ambiante) : 23 g
- Zeste de citron vert : d’un citron
Instructions
Biscuit
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement les moules avec du beurre.
- Tamiser les ingrédients secs (farine, levure) et les mélanger au fouet.
- Mixer les épinards avec l’huile végétale, le jus et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Battre les œufs à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtenir une masse aérée (environ 6-7 minutes).
- Intégrer le mélange d’épinards dans le mélange d’œufs à basse vitesse pendant 30 secondes.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs en utilisant une spatule (pas de mixeur), en mélangeant de bas en haut.
- Diviser la pâte entre deux moules et cuire (chaque biscuit peut être divisé en 2 couches après la cuisson).
Crème citron vert-menthe
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre séparément le chocolat blanc et le beurre de cacao, les mélanger.
- Chauffer la crème à 30°C, presser et chauffer la gélatine au micro-ondes jusqu’à dissolution, puis mélanger dans la crème.
- Créer une émulsion avec le chocolat fondu et la crème à l’aide d’un mixeur.
- Chauffer l’eau de menthe et le jus de citron vert à 30°C et intégrer à l’émulsion, puis ajouter le beurre et le zeste de citron vert, finir de mixer.
Assemblage
- Couper chaque biscuit horizontalement en deux couches.
- Commencez avec une couche de biscuit, ajoutez une couche de crème d’assemblage,`puis la compote, un autre biscuit, et continuez en alternant les couches avec la crème citron vert-menthe et finalement la dernière couche de biscuit.
- Réfrigérez le gâteau assemblé pendant 3-4 heures pour qu’il prenne bien.
Préparation de la couverture
- Battre le beurre à température ambiante avec le sucre glace pendant environ 3-4 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le fromage à la crème froid et battre encore pendant une demi-minute à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Utiliser immédiatement pour couvrir le gâteau.
